Snaskbyttan: Citronkrämsfyllda petit-chouxer

6-8 portioner

Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

PETIT-CHOUXDEG:

	50 g smör eller margarin
	2 dl vatten
	2 dl vetemjöl, gärna special
	3 ägg

FYLLNING:

	3 äggulor
	3/4 dl socker
	rivet skal av ½ citron
	saften av 1 citron
	30 g smör eller margarin
	2 dl vispgrädde

GARNERING:

	50 g vit blockchoklad
	florsocker

Tillagning

Sätt ugnen på 200°C. Koka upp vatten och matfett i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills smeten släpper från kanterna. Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.

Lägg smeten i ca 20 klickar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg, 20-25 min. Låt bollarna kallna på galler.

Gör fyllningen: Vispa ihop äggulor och socker i en kastrull och häll i citronsaften. Värm upp och sjud på svag värme, det får inte koka, tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner fettet. Smaka av med citronskal. Låt krämen kallna.

Högst 1-2 timmar före serveringen: Vispa grädden och blanda den med citronkrämen. Fyll petits-chouxerna och ställ dem på ett galler. Bryt chokladen i bitar och smält den. Ringla chokladen över petits- chouxbollarna. Sikta gärna florsocker över när chokladen stelnat.