Färskpotatissallad

4 pers

Ingredienser

	1 kg färskpotatis
	1 knippa grön sparris
	1 knippa vårlök
	rucolasallad eller mangoldskott

Dressing:

	1 ägg
	2 msk dijonsenap
	1/2 dl solrosolja
	1/2 dl olivolja
	3 msk vatten, hett
	salt och peppar

Tillagning

Borsta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt den rinna av och svalna.

Skär bort den nedersta träiga delen av sparrisen. Rensa löken och skär den i långa bitar.

Koka sparris och lök knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av och svalna. Blanda grönsakerna med salladsbladen.

Vispa eller mixa samman ägg, senap och pressad vitlök. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar. Vispa till sist ner vattnet och krydda. Servera dressingen till salladen.