Fruktbröd

Portioner: 2 bröd

Tid: 2 dagar

torkad fruktblandning:

200 g russin (cirka 1 1/2 dl)

150 g torkade aprikoser (cirka 3 dl)

Fördeg:

1 1/2 dl vatten

100 g grovt rågmjöl (cirka 1 3/4 dl)

100 g grovt grahamsmjöl (cirka 1 2/3 dl)

10 g jäst

Huvuddeg:

1 dl matlagningsyoughurt

20 g jäst

30 g honung (cirka 2 1/2 msk)

30 g smör

10 g salt (cirka 1/2 msk)

250–275 g vetemjöl special (cirka 4–4 1/2 dl)

50 g durumvete (cirka 3/4 dl)

100 g valnötter

100 g hasselnötter

1 urkärnat äpple i bitar

1. Dag 1: Lägg russin och aprikoser i blöt i rumstemperatur över natten. Börja med fördegen. Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda i rågmjöl och grahamsmjöl. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.

2. Dag 2: Häll bort vattnet från den torkade frukten.

3. Kör alla ingredienserna – alltså fördeg, torkad uppblött frukt och allting i huvuddegen – i en degblandare i cirka 10–15 minuter.

4. Låt degen vila cirka 30 minuter. Bearbeta degen ytterligare 5 minuter i blandaren och låt den vila 30 minuter till i bunken.

5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Degen skall vara kladdig. Dela den i två delar och lägg upp bitarna på mjölat bakplåtspapper på en plåt. Fös ihop bitarna till "kubbar".

6. Låt bröden jäsa i cirka 1 timme i rumstemperatur.

7. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden i mitten av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 180 grader. Baka i cirka 40–45 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader (använd eventuellt matlagningstermometer, gärna digitaltermometer).

8. Låt bröden vila, gärna tills nästa dag. Förvara sedan i plast. Går utmärkt att frysa. Skär tunna skivor till ost och fruktkompott/marmelad.