Berlinermunkar

 

Ca 25 st 

Deg 1:

1 3/4 dl mjölk

25 g jäst

4 - 4 1/2 dl specialvetemjöl 

Deg 2 

4 - 4 1/2 dl specialvetemjöl

8 äggulor

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

rivet skal från 1 apelsin eller citron (kan uteslutas)

150 g mjukt smör 

2 liter matolja till fritering

3 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 1 msk kanel att rulla de friterade munkarna i. 

Vaniljkräm 

1 skårad vaniljstång 5 dl mjölk 5 äggulor 1 1/2 dl socker 3 msk maizena 

ca 1/2 dl punsch (kan uteslutas) 

Munkarna: 

Blanda ingredienserna till deg 1 (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen tills den blir elastisk. Låt deg 1 jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 - 30 minuter. 

Tillsätt alla ingredienserna i deg 2 till deg 1 (häll i mjölet och smöret lite åt gången). Arbeta degen tills den blir elastisk och glansig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 - 30 minuter. Tryck till med knogarna på den jästa degen så att den faller ihop och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter under plastfilm. 

Dela degen i bitar (ca 25 g vardera) och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en mjölad handduk. Täck dom men en annan handduk och låt dom jäsa till dubbel storlek i en timme. 

Fritera munkarna i 180 gradig olja 2 minuter på varje sida. Tag upp dom och låt dom rinna av på ett hushållspapper. Rulla dom i socker- och kanelblandningen. 

Fyll en sprits med vaniljkräm och tryck in lite kräm i dom nygräddade munkarna. 

Vaniljkräm: 

Koka upp mjölken och vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena. Häll hälften av den kokande mjölken över äggsmeten och rör om. 

Häll tillbaka allt i kastrullen och låt krämen koka under kraftig vispning tills den blir tjock (4-5 minuter). Sila krämen och låt den svalna under plastfilm. När den har svalnat smaksätts den ev. med punsch