Baconlindad kycklingfilé

Godkväll på er! Nu är maten alldeles strax klar. Ska bli gott med kycklingfilé efter en sådan här lång dag.

4 port

• 4 kycklingfiléer
• salt
• pepparmix
• 8 baconskivor eller parmaskinka
• tandpetare
• 1 msk smör eller margarin
• Örtsås:
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk smör eller margarin
• 2 msk färsk hackad citronbasilika eller vanlig basilika
• ca 1 msk färsk hackad dragon eller 1 tsk torkad
• 3-4 kvistar repad, färsk timjan eller 1 krm torkad
• 1 dl vatten
• 1 msk grönsaksfond (från flaska)
• 1 tsk majsstärkelse, Maizena
• 1 1/2 dl mellan- eller vispgrädde
• 1 dl lätt-crème fraiche
• 1/2-1 msk pressad saft av lime
• några droppar kinesisk soja
• ev. salt
• nymald svartpeppar
• Ostbakad potatis:
• 4 stora potatisar av mjölig sort
• 1 dl lätt-crème fraiche
• 1-2 krm salt
• ca 2 dl riven smakrik ost, t.ex. lagrad brännvinsost

• Kycklingen: Putsa filéerna, salta dem lätt och krydda med pepparmix. Linda ett par skivor bacon eller skinka runt varje filé och fäst med en tandpetare. Bryn köttet runt om i matfettet tills det får vacker färg. Lägg det i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen i 225 grader, cirka 15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt. Örtsåsen: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Stek löken mjuk och guldgul i matfettet i en traktörpanna. Tillsätt örtkryddorna och låt dem fräsa med ytterligare någon minut. Vispa samman vatten, fond och majsstärkelse och häll blandningen under omrörning i pannan. Tillsätt grädde och crème fraiche. Låt såsen sjuda 10-15 minuter. Rör då och då. Häll av den steksky som bildats vid ugnsstekningen av kycklingen och häll den i såsen. Smaka av med limesaft och mer kryddor om det behövs. Späd eventuellt med lite vatten om såsen är alltför tjock. Ostbakade potatisar: Tvätta, torka och slå in potatisarna i aluminiumfolie. Stick runt om med en gaffel, så att de inte spricker i